Il y a une raison pour laquelle le café vous dérange l’estomac : voici comment y remédier

Lorsqu’il s’agit de la boisson matinale préférée des Américains, il existe d’innombrables façons de prendre votre café. Que vous le preniez avec de la crème ou du sucre, glacé ou chaud, de nombreuses personnes le prennent également en cas de maux d’estomac, de diarrhée ou de brûlures d’estomac. Si le café présente de nombreux bienfaits pour la santé, il peut également provoquer des symptômes digestifs. Surtout si vous faites partie des 60 millions d’Américains souffrant de reflux acide, la meilleure raison de se lever le matin peut également provoquer des brûlures d’estomac, une indigestion, des ballonnements ou d’autres troubles digestifs. Le coupable ? Le facteur le plus important, outre la caféine, est que le café est très acide. Mais qu’est-ce que l’acidité du café exactement et comment affecte-t-elle votre santé (que vous présentiez ou non des symptômes liés à l’acidité) ? Existe-t-il un moyen de diminuer l’acidité pour profiter d’un café sans symptômes ? J’ai demandé à des experts de renverser les grains (de café).

RENCONTREZ L’EXPERT

Katie Sanger, MS, RDN

Katie Sanger est diététiste chez Well Theory, spécialisée dans la santé fonctionnelle et intégrative, en se concentrant sur la cause profonde des problèmes de santé dans le but de construire une santé durable et durable.

Qu’est-ce que l’acidité du café ?

En général, l’acidité est déterminée à l’aide de l’échelle de pH, qui indique le degré de base ou d’acide d’une solution à base d’eau (l’échelle va de zéro à 14, zéro étant le plus acide). En raison du processus d’infusion qui libère de l’acide des grains de café, la valeur moyenne du pH du café est comprise entre 4,85 et 5,10 (ce qui est considéré comme plus élevé sur l’échelle d’acidité). Cependant, d’autres facteurs tels que la durée et la température de torréfaction, la méthode d’infusion et la taille du marc de café peuvent affecter l’acidité du café. La recherche montre que le café contient une variété d’acides, certains responsables de sa délicieuse saveur et d’autres provoquant des troubles digestifs. « Le café est composé de plus de 800 composés volatils et acides différents », a expliqué le Dr Daryl Gioffre, nutritionniste, expert en santé intestinale et auteur du livre à succès Arrêtez votre acide. « Bien que certains de ces acides soient bénéfiques et ajoutent à la saveur de votre café, la plupart augmenteront l’inflammation dans votre corps, contribueront au reflux acide et empêcheront votre corps de perdre du poids. »

Pourquoi l’acidité provoque-t-elle des symptômes digestifs ?

La diététiste Katie Sanger, MS, RDN, explique pourquoi l’acidité du café peut exacerber le reflux acide, les brûlures d’estomac ou d’autres problèmes gastro-intestinaux chez les personnes sensibles : « Les niveaux élevés d’acides chlorogéniques dans le café peuvent augmenter l’acidité de l’estomac, entraînant un inconfort chez les personnes souffrant de maladies comme RGO (reflux gastro-œsophagien) ou ulcères », a-t-elle déclaré. L’acidité du café stimule la production d’acide gastrique, ce qui peut augmenter la digestion pour certains (c’est pourquoi de nombreuses personnes pensent que le café les aide à rester « réguliers ») et entraîner des ballonnements, une indigestion, une constipation ou une diarrhée pour d’autres. Le Dr Gioffre a ajouté que les acides réactifs contenus dans le café peuvent être très irritants pour votre microbiome intestinal, à tel point qu’ils peuvent laisser échapper des trous à travers votre muqueuse intestinale (AKA qui fuit l’intestin).

De quelles autres manières l’acidité du café affecte-t-elle la santé ?

Même si vous n’éprouvez pas de maux d’estomac ou de reflux acide après avoir bu du café, un café très acide peut néanmoins causer des problèmes de santé et affecter négativement le corps.

Risque accru de caries et de maladies des gencives

Si vous buvez beaucoup de café très acide, vous pouvez affaiblir l’émail (le revêtement extérieur protecteur de vos dents) et créer un environnement dans votre bouche plus propice à la croissance de bactéries. « L’acidité du café peut contribuer à l’érosion de l’émail au fil du temps, surtout s’il est consommé fréquemment sans hygiène dentaire adéquate », a déclaré Sanger. Cela peut entraîner des taches sur les dents et un risque accru de caries, de sensibilité dentaire, de carie dentaire et même de maladie des gencives.

Densité osseuse plus faible

L’acidité du café peut interférer avec la façon dont le corps absorbe, métabolise et élimine le calcium. En d’autres termes, même si vous consommez suffisamment de calcium (un minéral essentiel à la santé des os), le corps pourrait ne pas être en mesure de l’absorber complètement. « Certaines études suggèrent qu’une consommation excessive de café acide peut affecter l’absorption du calcium, ce qui pourrait avoir un impact sur la densité osseuse au fil du temps », a déclaré Sanger. Étant donné que des niveaux élevés de consommation de caféine (plus de trois ou quatre tasses de café de huit onces) empêchent l’absorption du calcium, ce minéral important est éliminé de votre système et est éliminé lorsque vous urinez. « Cependant, cet effet est généralement léger et plus préoccupant pour les personnes ayant déjà un faible apport en calcium », a poursuivi Sanger. Il est également important de souligner que les études montrent uniquement que cela est corrélé à une consommation élevée de café (3 à 4 tasses par jour).

Moins d’absorption des nutriments

En plus du calcium, l’acidité du café peut interférer avec l’absorption des minéraux essentiels tels que le magnésium, les vitamines B et le fer. Basé sur des études dans le Journal américain de Nutrition Clinique et le Journal britannique de nutritionboire du café avec un repas est associé à une réduction de 39 à 90 % de l’absorption du fer, et plus le café est fort, moins le fer est absorbé. « La consommation de café à proximité des repas peut inhiber l’absorption du fer non héminique (présent dans les aliments à base de plantes), ce qui pourrait être préoccupant pour les personnes à risque d’anémie », a confirmé Sanger.

Conseils pour réduire l’acidité du café

Choisissez des grains de café peu acides

La région où le café est cultivé affecte son acidité. Le Dr Gioffre a déclaré que les cafés provenant de hautes altitudes ont tendance à avoir des niveaux d’acidité plus élevés en raison d’un processus de maturation plus lent. Il est donc préférable d’acheter des grains cultivés à des altitudes plus basses et dans des régions connues pour produire du café moins acide, comme le Brésil ou Sumatra. la teneur en acide. Lorsque vous achetez du café, recherchez des grains du Brésil, de Sumatra, du Vietnam ou du Nicaragua, ainsi que des grains de Robusta (plutôt que des grains d’Arabica), des grains d’espresso ou des mélanges de chicorée, car ils sont moins acides pour votre corps.

Optez pour une torréfaction foncée

La variété de torréfaction peut non seulement affecter le goût du café, mais également son niveau d’acidité. Une étude publiée dans ‌Nutrition moléculaire et recherche alimentaire‌ a constaté que les participants qui buvaient un mélange de torréfaction foncée présentaient des niveaux de sécrétion d’acide gastrique inférieurs à ceux qui buvaient une torréfaction moyenne. « Le café légèrement torréfié a tendance à conserver davantage son acidité naturelle, tandis que les torréfactions plus foncées ont tendance à perdre une partie de cette acidité et à développer des saveurs plus amères ou torréfiées », a expliqué le Dr Gioffre. En d’autres termes, plus la torréfaction est foncée, plus le profil acide est faible. Le Dr Gioffre recommande d’opter pour une torréfaction foncée plutôt qu’une torréfaction moyenne ou légère et de ne pas laisser votre café reposer longtemps (plus il repose longtemps, plus il devient acide).

Infuser plus longtemps et à une température plus basse

« La méthode d’infusion et le temps d’extraction peuvent également influencer l’acidité de la tasse finale, et plus la mouture est fine, plus l’acidité augmente, car elle expose plus de surface des grains », a expliqué le Dr Gioffre. Étant donné que les acides sont parmi les premiers composés libérés lors de la préparation du café, plus le temps d’infusion est court, plus la concentration d’acidité est élevée. Donc, pour réduire l’acidité de votre café, essayez de le préparer plus longtemps (c’est-à-dire en utilisant une presse française) à une température plus basse (pensez : café infusé à froid). Et comme les moutures de café plus grossières contiennent de grosses particules de café et ralentissent le taux d’extraction, l’utilisation d’une mouture plus grossière à une température plus basse réduira l’acidité de votre café.

Supplément avec réducteurs d’acide

Vous pouvez également faire attention à ce qu’il faut ajouter à n’importe quelle tasse de café pour réduire son acidité ou aider votre corps à gérer l’acidité. Le Dr Gioffre a suggéré d’ajouter une cuillère à soupe d’huile de noix de coco, une pincée de cannelle et/ou une pincée de sel rose de l’Himalaya ou de bicarbonate de soude pour aider à contrecarrer une partie de l’acidité du café. Les laits à base de plantes, comme l’amande ou le soja, sont de nature alcaline, ce qui peut aider à équilibrer le pH de votre café, vous donnant ainsi une tasse de café beaucoup moins acide. Vous pouvez également envisager d’utiliser un réducteur d’acide du commerce doté de propriétés alcalinisantes qui neutralise l’acidité de votre prochaine cafetière ou tasse de café. Recherchez simplement des options à base d’ingrédients naturels.